Печенье «Шампиньоны»

МК: http://www.liveinternet.ru/users/3701035/post134233793/

Ингредиенты:

300 гр песочного печенья (юбилейное);

80 гр сливочного масла;

3 яичных желтка;

400 мл сгущеного молока;

0,5 лимона.



Кладём печенье в пару пакетов и размалываем в не очень мелкую крошку.

В печенье добавляем мелко порубленное и сильно охлаждённое сливочное масло и тщательно перемешиваем.

Выкладываем получившуюся массу в форму и формируем бортики высотой около 2-х сантиметров. Тесто надо распределить как можно ровнее.

Ставим форму в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут.

Пока запекается основа, приготовим начинку: Взбиваем желтки и добавляем в них сгущёнку.

Продолжая взбивать добавляем сок половинки лимона.

Достав из духовки форму, выкладываем начинку на основу.

Равномерно распределяем и опять в духовку на 10 минут.

Достав из духовки украшаем ягодами, фруктами или взбитыми сливками по своему вкусу.

Торт-мусс-желе «Клубника в шампанском»

Форма 20 см.
Для бисквита:
2 яйца
80 г сахара
60 г муки
30 г слив. масла
Ванильный экстракт

Для пропитки:
50 мл воды
50 мл сахара
50 мл шампанского
Несколько капель лимонного сока

Для белого мусса:
250 мл шампанского (сухое, полусухое)
Сок 0.5 лимона
200 г сахара
2 яйца
10 г желатина
200 мл сливок 33%

Для желе:
250 г клубники (всместо клубники можно использовать ананасы)
400 мл шампанского
200 г сахара
15 г желатина
Сок 0,5 лимона

Процесс:
Бисквит (лучше его испечь заранее):

Яйца взбить с сахаром в крепкую белую пену, до полного растворения сахара, добавить ванильный экстракт, растопленное и остывшее масло, постепенно всыпать просеянную муку. Очень осторожно перемешать до однородности. Вылить в подготовленную форму (смазанную слив. маслом). Печь в разогретой до 180С духовке 15-20 минут. Проверить на готовность лучинкой, вынуть, остудить на решетке.

Для пропитки:

Сварить легкий сироп из воды и сахара (довести до кипения и дать покипеть на маленьком огне 2-3 мин.), дать чуть-чуть остыть, влить шампанское.

Мусс:

Белки отделить от желтков, желтки слегка взбить. Замочить желатин в воде. Желтки слегка взбить. Шампанское, лимонный сок и половину сахара нагреть на небольшом огне (не кипятить!) до полного растворения сахара. Тонкой струйкой влить в желтки. Все вернуть на маленький огонь, варить, постоянно помешивая венчиком. Не дать закипеть. Получится смесь консистенции довольно жидкого киселя. Желатин отжать, добавить в "кисель". Все размешать, дать остыть, но не допускать застывания.

Когда смесь остынет, взбить сливки и аккуратными движениями вмешать в мусс. В последнюю очередь взбить белки до мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до твердых пиков. Вмешать очень осторожно, не допуская оседания мусса.

Сборка:

На тарелку поставить формовочное кольцо (можно использовать часть разъемной формы, в которой пекся бисквит. Выложить на дно этой конструкции бисквит, как следует пропитать. Сверху вылить мусс, разровнять. Поставить в холодильник на 1 час.

Желе:

Пока торт застывает, нужно приготовить желе. Желатин замочить в воде. Шампанское нагреть с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Опять же, не кипятить! Добавить отжатый желатин, дать ему раствориться. Остудить.

Клубнику разрезать на половинки, выложить на торт. Сверху полить будущим желе, совсем чуть-чуть, 2-3 ст. ложки. Вернуть в холодильник на 15 мин. Это даст то, что при заливании желе клубника уже будет "приклеена" и не всплывет.

Через 15 мин. залить оставшимся желе, поставить в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания.

Торт "Петровский"

2 упаковки печенья
100 гр масла сливочного
500 гр ванильных сырков,самых простых без глазури
200 грамм сливок(один раз даже заменила молоком)
ванильный сахар полпакетика
2 упаковки желе например клубничного

1.Корж

300 гр. печенья (юбилейное легко ломается) измельчить,перемешать с 100 гр растопленного сливочного масла. Выложить в разъемную форму и поставить в холодильник застывать.

2. 1 пакетик клубничного желе замочить по инструкции.взбить сырки со сливками,сахаром,ванильным сахаром до образования однородной массы. Затем добавим желе медленно в творожную массу,тщательно взбить и сразу же начать заливать на наш корж.поставить в холодильник

3. когда масса застынет выложить сверху фрукты и залить опять одним пакетиком фруктового желе

Наполеон

Коржи:200 г масла или маргарина,200 мл сметаны,2 яйца,1/2 стакана сахара, муки - до консистенции пельменного теста (650 - 700г)
Приготовление: размешать растопленное масло со сметаной, яйцами, сахаром и, постепенно добавляя муку, вымесить тесто.
отщипнуть по кусочку примерно с половину ладони ( должно получиться 10-12 коржей) и раскатать скалкой в тонкий корж, обрезать ножом по тарелке, наколоть вилкой.
поставить в духовку вместе с обрезками - минут на 10-12, до золотистого цвета.

 Крем: 1 литр молока,500 мл сливок,6 яиц,6 столовых ложек муки,1,5 -2 стакана сахара (200гр),1 пакетик ванильного сахара
Приготовление крема: отмерить чуть больше стакана молока и размешать его до полного исчезновения комков с яйцами, мукой и сахаром.
остальное молоко со сливками влить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно мешая лопаткой.не переставать мешать, чтобы не пригорело ко дну. как закипит, продолжая мешать, тоненькой струйкой влить нашу смесь, затем добавить ванилин и через минуту - как только крем начинает густеть - убрать с плиты.по мере остывания надо время от времени перемешивать ложкой крем, чтобы не появилась пленка сверху.

Коржи промазать кремом в холодном виде. На один корж наносить около 3-4 ст л крема с горкой. испеченные обрезки превратились в крошку - ею посыпать верх торта.
на 6-10 часов оставить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

"Умное" пирожное

Ингредиенты для ""Умное" пирожное"
Яйцо — 8 шт
Маргарин — 250 г
Мука — 225 г
Вода — 2 ст. л.
Молоко (теплое) — 1 л
Ванильная эссенция — 2 ч. л.
Сахар — 300 г
Сахарная пудра

МК: http://www.liveinternet.ru/users/3800002/post176165225/